qu’est-ce que les swiss beer awards ?

Les Swiss Beer Awards sont le concours national de référence qui récompense les meilleures bières brassées en Suisse et au Liechtenstein.

Organisé pour valoriser la diversité et la qualité du paysage brassicole, il rassemble des brasseries de toutes tailles des microbrasseries artisanales aux grands groupes industriels.

Avec plus de 1’100 brasseries en Suisse, ce concours est aujourd’hui un véritable baromètre du secteur.

comment se déroule le concours ?

Le processus de sélection des Swiss Beer Awards est particulièrement exigeant.

Chaque bière est soumise à une double évaluation :

• une analyse en laboratoire
• une dégustation à l’aveugle

Lors de cette dégustation, un jury composé d’une centaine d’expert·e·s (sommeliers de la bière, maîtres-brasseurs, spécialistes sensoriels) évalue les bières selon des critères stricts :

• la robe et la mousse
• les arômes
• le goût
• le respect du style brassicole

En 2026, 531 bières ont été évaluées selon ce protocole rigoureux.

nos bières primées

Dans ce contexte très compétitif, nous avons eu le plaisir de voir quatre de nos bières récompensées :

pourquoi ces récompenses sont importantes pour nous

Recevoir une médaille est toujours une fierté. Mais dans le cadre des Swiss Beer Awards, cela prend une dimension particulière.

Sur un total de 162 médailles distribuées, une grande partie revient à des brasseries suisses alémaniques et à des acteurs industriels bien établis.

Dans ce contexte, voir une brasserie artisanale romande se distinguer avec 4 médailles est une reconnaissance forte.

une fierté partagée

Ces récompenses ne sont pas seulement les nôtres.

Elles sont aussi celles :

• de nos équipes, qui imaginent, brassent et perfectionnent chaque recette
• de nos partenaires
• et de notre communauté fidèle, qui fait vivre nos bières au quotidien

Et parce que la bière est avant tout une histoire de collectif, nous tenons également à saluer les autres brasseries artisanales romandes récompensées, qui participent elles aussi à faire rayonner la scène craft suisse.

En cette année 2026, nous déclinons la SWAF en deux nouvelles versions. Avec ces nouvelles recettes, l’idée est simple : proposer une bonne bière blonde craft, adaptée à chaque occasion, que l’on ait envie d’une bière classique, d’une bière légère ou d’une bière sans alcool.

Parce que les moments de convivialité sont nombreux… et qu’ils ont chacun besoin de leur bière 😉

une bière swaf pour chaque moment

La bière fait souvent partie des moments simples et conviviaux mais selon le contexte, on n’a pas toujours envie de boire une bière classique! Avec ces nouvelles versions, nous avons imaginé une gamme de bières blondes aux différents taux d’alcool, afin que chaque moment puisse avoir sa SWAF.

• Tu es au match de football de ton fils un samedi matin et tu dois reprendre la voiture ensuite ? La SWAF Sans Alcool est parfaite pour profiter du moment, une bière à la main.
• C’est le barbecue du dimanche midi, le soleil brille et la discussion s’éternise autour du grill ? La SWAF Infinie (2.5%) accompagne parfaitement ces moments gourmands, avec une bière légère et rafraîchissante.
• Et pour l’apéro du soir ou la terrasse entre amis, la SWAF reste évidemment de la partie.

trois versions brassées avec goût

Même si leur taux d’alcool diffère, les nouvelles SWAF restent fidèles à l’ADN de la brasserie Dr. Gab’s : des bières brassées de manière artisanale, avec des matières premières traditionnelles et un vrai savoir-faire brassicole.

une gamme de bières qui évolue avec les habitudes

Aujourd’hui, les amateurs de bière recherchent plus de flexibilité dans leur consommation. Les bières sans alcool et les bières à faible taux d’alcool prennent une place de plus en plus importante. Avec la gamme SWAF, nous avons voulu répondre à cette évolution en proposant plusieurs niveaux d’alcool, tout en gardant ce qui fait l’essence d’une bonne bière craft : du goût, de l’équilibre et du plaisir à partager.

Au final, peu importe le moment ou l’occasion. Il y a désormais une SWAF pour chaque situation.

Avec l’inauguration de son système de récupération et de recyclage du CO₂, Dr. Gab’s franchit une nouvelle étape dans sa démarche environnementale. Développé avec la startup suisse WasteOlas, ce projet permet de capter, purifier et réutiliser le CO₂ issu de la fermentation directement dans le processus de production.

un système innovant pour valoriser le co₂ de fermentation

En ce début d'année, nous inaugurons un système de récupération et de recyclage du CO₂ développé avec la startup suisse WasteOlas et sur lequel les équipes travaillent depuis 2023. Ce dispositif permet de capter le CO₂ généré lors du brassage, de le purifier puis de le réutiliser directement dans la production de bière.

une solution développée avec wasteolas

 Avec ce partenaire local (et plusieurs autres entreprises suisses), nous avons développé un système Swiss made pour capter le CO₂ issu de la fermentation, le comprimer, le filtrer, en contrôler la pureté et le réinjecter dans d’autres processus internes 

Ce projet vise à renforcer l’autonomie de la brasserie tout en réduisant son empreinte environnementale. À terme, l’objectif est de couvrir l’ensemble des besoins du site en CO₂ tout en optimisant l’énergie consommée et la qualité à chaque étape!

une démarche durable engagée depuis plusieurs années

Cette initiative s’inscrit dans une démarche durable que nous menons depuis plusieurs années. Nous avons notamment mis en place la réutilisation des bouteilles, l’installation de panneaux solaires sur notre site de production, l’utilisation de véhicules électriques pour notre force de vente ainsi que la valorisation des drêches auprès d’un fermier de la région, qui les transforme en biogaz ou en alimentation pour le bétail.

Venez en apprendre plus sur ce système et sur la brasserie en général lors d'une visite ou écoutez notre passage à la radio ici!

qu’est-ce que beelong ?

Beelong est une entreprise suisse, basée à Lausanne, spécialisée dans la durabilité des produits alimentaires et la gestion de données environnementales. Elle aide les professionnels de l’industrie alimentaire (marques, distributeurs, restaurateurs) à mesurer et communiquer l’impact environnemental des aliments.

pourquoi c’est important pour nous ?

Depuis longtemps, notre brasserie s’engage concrètement pour réduire son impact environnemental. A titre d'exemple, voici quelques actions mises en place:

• nous récupérons nos bouteilles et les lavons pour les réutiliser ;
• nous avons des panneaux solaires sur le toit ;
• notre force de vente utilise des véhicules électriques ;
• nous avons mis en place un système de récupération de CO₂.

Pour nous, il était important d’aller plus loin : faire évaluer nos produits par un organisme externe, avec une méthode claire et reconnue.

C’est donc tout naturellement que nous sommes devenus la première bière suisse à participer au programme Beelong.

et niveau score, ça donne quoi ?

Parlons peu, parlons bien : les trois produits que nous avons fait évaluer obtiennent tous un résultat “Excellent”, avec un score variant de 85 à 91/100. Une belle réussite pour une brasserie indépendante suisse.

On continuera à faire évaluer d’autres produits et à partager les résultats.

Pour plus de détails, retrouvez l'entièreté de nos évaluations ici: 

• Pépite (Pale Ale sans gluten) - canette  💚
• Pépite (Pale Ale sans gluten) - bouteille 🍻
• Crafty (cidre de pommes) - bouteille 🍎

pourquoi la réutilisation des emballages est essentielle

Face aux enjeux environnementaux actuels, la réutilisation des emballages apparaît comme une solution concrète, efficace et durable. 

Chez Docteur Gab’s, la récupération, le nettoyage et la réutilisation des bouteilles font déjà partie de notre quotidien depuis plusieurs années. Faire partie du comité de Swiss REuse était donc une évidence : nous voulons contribuer activement à faire de la réutilisation une nouvelle norme en Suisse.

swiss reuse : une alliance pour une économie circulaire

Swiss REuse rassemble des acteur·trices engagé·es issus de différents secteurs, dont ReCircle, Vetropack Group, VETRUM AG, LeihBOX.com, Novae Restauration SA, Ecomanif, Réseau Consignes, Kegsman et sanu durabilitas.

L’association a pour missions de :

• créer des synergies et connecter les acteurs de la réutilisation,

• encourager la mise en place de solutions communes,

• agir pour des conditions-cadres favorables,

• valoriser les bénéfices écologiques, économiques et sociaux de la réutilisation au niveau national.

ensemble pour accélérer la transition

Avec Swiss REuse, Docteur Gab’s s’engage pour une économie circulaire plus collaborative et durable, où la réutilisation des emballages devient un réflexe collectif.

Levons notre verre à un avenir plus responsable.

Cette recette est disponible dans notre livre de recettes "Food & Beer" et a été concoctée par M. Pichon de l'Auberge Communale de Puidoux.

temps de la recette

• Préparation : 15 min
• Repos : 18 h
• Cuisson : 20 à 30 min

ingrédients

• 500 g de farine fleur de bonne qualité
• 30 g de levure fraîche
• 40 g de beurre fondu
• 8 g de sel
• ½ c. à s. de miel liquide
• 5 dl de Pépite (bière Pale Ale)

étapes de préparation

• Mélangez l’ensemble des ingrédients et pétrissez pendant 10 min. La pâte ne doit pas être trop molle et doit se détacher facilement du récipient de pétrissage. La quantité de liquide peut varier selon le type de farine.
• Couvrez et laissez lever pendant 16 h environ dans un endroit tempéré.
• Pétrissez de nouveau 2 min, former une boule et laisser reposer environ 2 h.
• Préchauffez le four, la cocotte et son couvercle à 240° C. Faites cuire en plaçant la cocotte au milieu du four, selon votre choix : avec couvercle : 30 min ; sans couvercle : 20 min.

les conseils du chef

• Ne mélangez pas le sel et la levure directement ensemble : la levure perdrait en efficacité.
• Pour un meilleur résultat, privilégiez une cocotte en fonte.
• Comptez 6 g de levure fraîche pour 100 g de farine.
• Pour un pain plus petit (par exemple 300 g de farine), réduisez le temps de cuisson de plus ou moins 5 min.

Erratum : une omission s’est glissée dans la version publiée de cette recette.
Vous trouverez ci-dessus la version corrigée et complète.

Il y a un an, une idée un peu folle a germé dans la tête de l'équipe marketing: et si on faisait un livre de recettes pour promouvoir la bière à table ? Et si nos clients restaurateurs devenaient les héros d’un livre de recettes pas comme les autres ?

une aventure brassée à plusieurs mains

Ni une ni deux, nous avons contacté les Éditions Favre (un peu au culot, on l’avoue !) pour leur proposer de nous accompagner dans cette aventure. Et à notre grande surprise, ils ont immédiatement dit oui. C’est le début d’un projet collectif, gourmand et un peu déjanté, comme on les aime.

S’en suivent des mois d’échanges avec nos restaurateurs pour recueillir leurs meilleures recettes, des sessions de shooting aux quatre coins de la Suisse avec la talentueuse Sarah Jaquemet, et un travail de titan pour harmoniser, relire et peaufiner chaque détail.

Pendant ce temps, notre collègue Thibaut s’est retroussé les manches pour offrir au livre une mise en page colorée, appétissante et souriante (comme notre marque).

un hommage à la bière et à la gastronomie

Ce livre, c’est plus qu’un simple recueil de recettes : c’est une déclaration d’amour à la bière comme boisson de table, à la créativité de nos partenaires, et à la cuisine à partager (entre amis ou en famille).
À travers 50 recettes, vous découvrirez comment la bière sublime un plat, se glisse dans une sauce, un cocktail ou même dans un dessert… 

disponible dès maintenant 🍻

Après un an de travail, de stress, de rires, d’allers-retours et de dégustations (forcément), Food & Beer est enfin prêt à rejoindre votre bibliothèques.

Alors, filez dans votre librairie préférée ou retrouvez le (bientôt) sur notre boutique en ligne!

quand le carton rencontre la bière…

BOBST, leader mondial dans la fabrication de machines pour la découpe et le pliage de cartons, organise régulièrement des tests et démonstrations de ses équipements. Lors de ces essais, de nombreux cartons de grande qualité sont produits.

Plutôt que de les laisser de côté, ils trouvent aujourd’hui une nouvelle utilité grâce à une belle collaboration avec Dr. Gab’s : ils servent à emballer nos bières pour les clients qui passent au magasin de la brasserie à Puidoux.

du test machine à votre frigo 

Grâce à ce partenariat malin, les cartons issus des démonstrations BOBST ont le droit de vivre. Ils deviennent des emballages pratiques et solides pour transporter nos précieuses bouteilles (directement de notre brasserie jusqu’à vos apéros).

Un bel exemple de collaboration locale, où l’innovation industrielle soutient l’artisanat brassicole. En réutilisant ces cartons, nous participons ensemble à une démarche durable (et vous en faites partie aussi)!

trinquons à la collaboration

Ce type d’initiative nous tient tout particulièrement à cœur : elle montre que deux entreprises locales peuvent s’associer pour donner vie à des solutions simples, mais pleines de sens. 

dr. gab’s se refait une beauté : découvrez notre nouveau visage !

Presque 25 ans après nos débuts (et oui, c'est notre anni en 2026), nous avons décidé de donner un petit coup de frais à notre identité visuelle. Pas question de tout changer: comme on aime le dire chez Dr. Gab’s, il s’agit d’une évolution, pas d’une révolution.

pourquoi changer ?

Depuis 2017, notre look n’avait pas bougé. Mais le monde de la bière artisanale évolue vite, et nous avons senti qu’il était temps de donner un peu plus de peps à notre image. Notre mission reste la même: prendre soin des bons vivants et lui offrir une bière qu'ils ont du plaisir à déguster (et à partager). Nous voulions donc un design à notre image: frais, coloré, convivial et un brin rétro-chic.

ce qui change (et ce qui reste !)

Cette nouvelle identité se résume en un slogan simple et fort : Beer with us. Trois mots qui mettent en avant à la fois la convivialité du partage et notre passion commune pour la bière.

une collaboration locale

Cette refonte, nous ne l’avons pas imaginée seuls. Elle est le fruit d’un travail entre notre équipe marketing et l’agence Hymn, basée à Renens. Grâce à notre brief et à leur compréhension de la marque, ils ont su créé une identité visuelle qui reflète nos valeurs : authenticité, convivialité, audace et plaisir partagé.

une démarche durable

Vous remarquerez peut-être que toutes nos bières n’ont pas encore adopté leur nouveau look. C’est normal ! Nous avons choisi de déployer le design petit à petit, afin d’utiliser d’abord nos stocks existants et d’éviter tout gaspillage. Une manière simple mais concrète de rester fidèles à nos engagements pour plus de durabilité.

alors, prêt.e. à découvrir notre nouveau visage?

Dès maintenant, vous verrez apparaître progressivement nos nouvelles étiquettes sur vos bières préférées (dans votre supermarché favori et sur notre boutique en ligne). Gardez l’œil ouvert!

Allez SANTE et continuez à trinquer avec nous, car après tout, prendre soin des bons vivants, ça ne se démode jamais ! 🍻

du nouveau arrive...

Comme vous l'avez sans doute vu (en rayons ou sur nos réseaux), nous changeons de visage. Nos étiquettes, cartons, canettes (et même nos capsules) évoluent vers un design qui se veut plus moderne (avec un air rétro) et plus fun. Bref, plus nous !

...mais on fait (un peu) durer le suspense

Si, dans votre épicerie de quartier, ou au supermarché de votre village, vous ne voyez que l’une ou l’autre de nos nouvelles étiquettes, sachez que c’est normal. Nous avons choisi de ne pas lancer toutes les bières en même temps. Pourquoi, me direz-vous ? Eh bien, tout d’abord pour une raison écologique : Nous avons encore des anciens packagings pour certaines références et, nous ne voulons pas tout mettre à la poubelle. Et aussi pour ne pas rendre la tâche encore plus difficile à toutes notre belle équipe.

Alors voilà, d’ici à la fin de l’année, vous découvrirez petit à petit nos nouvelles étiquettes. D’ici là, parce que vous êtes curieux (oui, oui on sait) et pour que vous ne soyez pas trop surpris devant les rayons, on vous (re)montre à quoi ça ressemble.

une blonde qui sent bon l’italie 

Cet été, cap au sud avec notre nouvelle création estivale : l’Italian Pils, une bière blonde et rafraîchissante qui invite au voyage… sans quitter votre transat. 

vous avez dit italian pils? 

Derrière son nom chantant, l’Italian Pils cache un style tout en finesse: inspirée des pilsners allemandes, elle se distingue par une amertume franche, des arômes floraux, fruités (oui, on y devine du melon et de la fraise) et une finale sèche. Pile ce qu’il faut pour étancher les grandes soifs d’été. Et comme chez Dr. Gab’s on aime les recettes avec du sens, on a choisi d’infuser cette cuvée avec du houblon Cashmere italien cultivé dans le Piémont. Oui, là où on fait aussi de très bons vins (mais pas que!).
 

une histoire à l’italienne 🍻 

C’est dans les années 1990 que naît l’Italian Pils, sous l’impulsion de brasseurs comme Birrificio Italiano, qui revisitent la pilsner allemande pour l’adapter au climat méditerranéen. Plus sèche, plus expressive, cette version “à l’italienne” devient vite une référence, aussi bien sur les terrasses transalpines que dans les frigos des amateurs de craft beer du monde entier. 

On ne pouvait pas rêver meilleur style pour notre SUMMER, surtout quand deux de nos brasseurs sont eux-mêmes originaires d’Italie! L'un d'eux, Matteo, est même allé sélectionner en personne le houblon de cette cuvée. Résultat: une bière qui a du caractère, pleine de fraîcheur et d’émotion... et un petit goût de dolce vita. Un vero viaggio sensoriale. 

mais encore...

Chaque été Dr. Gab’s, imagine une édition limitée, la SUMMER, pensée pour accompagner les plus belles journées (et les plus longues soirées). Cette année, on a voulu mettre la botte à l’honneur, en clin d’œil à ceux qui la font vivre chaque jour dans notre brasserie. Avec son profil aromatique, sa fraîcheur désaltérante et son élégance toute méditerranéenne, on parie que vous allez l’adorer. Molto buona, évidemment. 

Retrouvez là dès à présent sur notre boutique en ligne 🍻

ingrédients:

• 460 g de pâte feuilletée rectangulaire (30x22 cm)
• 1 dl de Chameau 
• 1 poignée de persil plat
• 0,5 dl d‘huile de colza
• 2,8 dl d‘eau
• 400 g d‘oignons
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre multicolore
• 40 g de tomates concassés
• 100 g d‘olives Kalamata bio, dénoyautées
• 10 g de maïzena

préparation de la tarte:

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile de colza. Faire revenir à feu vif les oignons coupés en rondelles. Assaisonner de sel et de poivre. Rajouter 1,2 dl d‘eau et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et qu’il ne reste presque plus de liquide.
• Ajouter ensuite les tomates et les olives émincées et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
• Ajouter la maïzena et 1,6 dl d‘eau, en les mélangeant bien, et porter à nouveau à ébullition pendant quelques minutes. Laisser refroidir et réserver.
• Mélanger le confit d’olives et d‘oignons avec la bière Chameau de Dr. Gab’s et le persil plat.
• Répartir uniformément le confit d'olives et d'oignons sur la première pâte feuilletée et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
• Cuire au four selon les instructions de cuisson de la pâte feuilletée.

accord met et bière: chameau

une bière vieillie en barriques de vin ?

Une bière vieillie en barrique est une bière qui a été brassée de manière traditionnelle puis transférée pour vieillir dans des tonneaux ayant contenu précédemment d'autres types d'alcools tels que le whisky, le bourbon, le vin, le rhum ou la tequila. Ce processus de vieillissement confère à la bière des saveurs, arômes et caractéristiques uniques provenant des boissons précédemment stockées dans ces fûts.

et ça vient d'où?

L’origine de ce style remonte à plusieurs siècles et leurs racines viennent des traditions brassicoles européennes, notamment en Belgique, en Angleterre et en Allemagne, où ce processus de vieillissement était courant. Aux États-Unis, la bière artisanale a également contribué à populariser les bières vieillies en fûts, en expérimentant avec différents types de contenants (et alcools) pour apporter un goût unique aux bières.

une bière saison, c'est quoi?

Les bières appelées « Saison » représentent un style de bière rustique traditionnellement brassée dans les fermes de Wallonie et du Nord de la France. Typiquement alcoolisées aux alentours des 5%, ces bières offrent des saveurs marquées par le houblon. Les souches de levure de ce style sont remarquables pour leur capacité à convertir le sucre en alcool et en CO2 très rapidement, ce qui confère à la bière un caractère sec lors de la dégustation.

place à notre saison barrique

Maintenant que vous connaissez les caractéristiques de ces 2 styles, il est temps de vous parler de notre bière de style « Saison » élevée dans des barriques de vins de Badoux Vins à Aigle. Ce délicieux breuvage a vécu plusieurs mois dans des fûts de vin blanc et de rouge pour créer une blonde sèche et épicée aux notes de poivre et de vanille. Une bière haut de gamme pour des moments privilégiés!

en résumé...

un peu d'histoire

Depuis le début de notre aventure, nous récupérons, lavons et réutilisons des bouteilles en verre. Plus de vingt ans plus tard, nous faisons toujours la même chose ! Que vous achetiez nos bières dans un supermarché, chez l’épicier du quartier, à notre magasin ou sur notre boutique en ligne, vous avec l’option de nous rapporter les bouteilles vides.

quelles sont vos options ?

1. Ramener vos bouteilles dans un point de collecte (chez un de nos client). La liste est disponible ici (en bas de page).

2. Apportez le vide dans votre déchèterie si elle fait partie de notre programme de collecte. Plutôt que de recycler vos bouteilles dans les bennes de verre, mettez les dans les caisses prévues à cet effet. Nos employés viendront les récupérer pour les nettoyer à la brasserie.

3. Directement à la Brasserie à Puidoux. Passez nous voir durant les horaires du magasin, laissez nous votre vide (et récupérez CHF 0.30.- de consigne par bouteille) !

4. Via notre boutique en ligne. Lorsque vous validez votre commande, cochez la case « j’ai du vide à retourner ». On s’occupe de pré saisir votre retour via notre transporteur Planzer. Lorsque vous êtes prêts, vous aurez juste à activer la commande, choisir une date de retrait et coller une étiquette sur votre carton plein (de bouteilles vides). Une fois le carton réceptionné, nous vous ferons un code promo (de la valeur des consignes).

Alors, vous êtes prêt.e à nous retourner vos bouteilles ?

Crafty fait peau neuve!

5 ans après son lancement, Crafty ne manque pas de jus ! Plus rusé que jamais, notre cidre suisse revient avec un nouveau design et même une nouvelle bouteille transparente, mettant en valeur son teint doré. La pomme tient toujours le haut de l’affiche tant et bien que même le nouveau logo en prend la forme ! Quant à notre rusé de renard, il se cache malicieusement dans un coin (non sans avoir chipé une pomme au passage). Joueur, gourmand et enchanteur : voici résumé en trois mots notre cidre nouveau !

L’arbre n’a pas poussé loin de la pomme

La recette, elle, reste fidèle à elle-même. Avec ses pommes bien sûr, vaudoises et valaisannes, aussi croquantes que juteuses. Mais n’oublions pas que les magiciennes chez nous, ce sont les levures ! Elles transcendent notre jus pur pommes en un cidre pétillant et gourmand. Avec ou sans glaçons, je vous conseille dans tous les cas de servir votre Crafty bien frappé (si possible avec un gazouillis d’oiseau dans les oreilles et un brin d’herbe qui chatouille les orteils !). Laissez vous enchanter par le cidre « Made in Romandie », toujours aussi fruité, avec une fraîcheur visuelle mise au goût du jour !

Salutations houblonnées

Reto

ingrédients

Pâte 

• 200g d’eau + 1 œuf
• 140 g saindoux chaud mélangé aux liquides
• 500 g farine sans gluten (de votre choix) + grosses pincées de sel

garniture

• 6 oignons blancs de Roscoff
• 50g de vinaigre balsamique vieilli
• 20g de vergeoise blonde (ou sucre de canne, ou sucre en poudre)
• 100g d'eau
• Un peu de thym frais
• Sel, poivre de Madagascar

préparation

• Dans un plat en verre rond, verser la vergeoise, le vinaigre balsamique et l’eau. Ajoutez le thym, trois pincées de sel et trois pincées de poivre. Couper les oignons en deux puis disposer les oignons faces plates dans le mélange.
• Cuire pendant 15min avec un papier d’aluminium sur le dessus.
• Pendant ce temps-là, faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs puis liquide ensemble.
• Découper un rond de pâte correspondant à votre moule et le disposer sur les oignons en fermant bien.
• Cuire 20min a 180 degrés.

Recette de @elleestencuisine

ingrédients du gratin dauphinois pour 4 personnes:

• 800 g pommes de terre Monalisa
• 1 gousse d’ail
• 1/2 litre lait entier
• 1/4 litre crème liquide entière
• 1 noix de muscade
• sel, poivre
• 1 noix de beurre

préparation:

• Faire préchauffer votre four à 150 degrés.
• Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.
• Éplucher la gousse d’ail. Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
• Beurrer le plat de cuisson.
• Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade. Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade. Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.
• Verser le lait et la crème jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre.
• Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.
• Mettre au four entre 2h30 et 3h00.
• Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé. Si besoin appuyer légèrement pour immerger bien les pommes de terre.
• Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.

ingrédients de la gremolata:

• 1 bouquet de persil plat ciselé
• Le zeste d’un citron bio
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/2 c.c de fleur de sel

préparation:

Très facile, il vous suffit de mixer tous les ingrédients (grossièrement).

Recette de @elleestencuisine

ingrédients chou-fleur pour 4 personnes:

• 1 chou-fleur
• 5 c. à s. de farine T65
• 30 cl d'eau
• zaatar
• chapelure panko
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Découper le chou-fleur en tranches. Les extrémités seront forcément plus petites que le cœur où on pourra faire 2-3 belles tranches.
• Dans un saladier, mélanger la farine et l'eau. La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes. Ajouter les épices, du sel et du poivre. Bien fouetter.
• Tremper les tranches de chou-fleur dans le mélange précédent, puis dans la chapelure.
• Déposer le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement du chou-fleur. Arroser le chou-fleur d'un filet d'huile d'olive.
• Enfourner pour 30 minutes. Le chou-fleur doit être bien tendre et la panure bien dorée

ingrédients pour la purée de haricot noir :

• 250 g de haricots noirs secs, trempés dans l'eau froide 24 heures et rincés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Jus et zeste de lime
• 1 poignée de coriandre fraîche
• 1 échalote, hachée grossièrement
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre

préparation:

C'est très simple! Il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble 

Recette de @elleestencuisine

ingrédients:

• 1 kg de palourdes
• 1 paquet de pâtes à raviole chinoises fraîches
• 1 branche de citronnelle
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de thym
• 6 cœurs de chou pak choï
• 1 botte d’asperges vertes
• 100 g de sbrinz d’alpage râpé
• 50 cl de vin blanc - ici Chenin Blanc Domaine de Gagnebert
• 150 g de beurre
• 100 g de crème fraîche
• sel et poivre

préparation:

• Ciseler l’échalote, l’ail puis mettre à saisir dans 50 g de beurre 2 min.
• Ajouter le vin blanc, le bouquet de thym et plonger les coquillages lavés. Cuire à couvert jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.
• Mettre de côté 6 palourdes pour décorer le plat et décortiquer le reste pour la raviole.
• Passer le jus de cuisson dans une étamine très fine ou un torchon. Le faire réduire avec la citronnelle. Maintenir la préparation au chaud dans un bain-marie.
• Émulsionner 400g de jus de cuisson avec 1/2 jus de citron et un peut de beurre (avec un mixeur plongeant) jusqu’à obtenir une belle écume.
• Mettre à fondre le reste de beurre dans une casserole.
• Ajouter les feuilles d’épinard lavées et équeutées. Les faire tomber en remuant sans arrêt avec des pinces. Saler, poivrer et réserver.
•  Badigeonner d’eau le contour de chaque feuille de pâte à ravioles à l’aide d’un pinceau. Disposer les épinards au centre puis une palourde ainsi qu’½ c. à c. de crème épaisse, et saupoudrer de parmesan. Recouvrir d’une deuxième feuille de pâte en appuyant sur les bords. Puis découper à l’emporte-pièce uni de 5 cm de diamètre. Mettre de l’eau salée à frémir et cuire les ravioles 2 min.

dressage:

• Verser dans des assiettes creuses le bouillon de coquillages safrané bouillant.
• Disposer dans chaque assiette 3 ravioles, les coquillages réservés et mettre l’écume de persil au centre. Décorer avec un cœur de pak choï légèrement ébouillanté. Servir aussitôt.

Recette de @elleestencuisine

ingrédients:

• 300g crème
• 6 blanc / 5 jaunes
• 100g sucré
• 170g chocolat 70%
• 60 g de stout

préparation

• Avec un fouet (ou au mixeur), montez la crème avec 15g de sucre.
• Mélangez les jaunes d'oeuf avec 75g de sucre.
• Montez les blancs en neige avec 15g de sucre.
• Faites fondre le chocolat au bain marie en ajoutant 60g de ténébreuse (miam!).
• Ajoutez le chocolat au mélange sucre et jaunes d'oeufs puis ajoutez les blancs et la crème montée (délicatement).
• Servez avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel de Bex.

Recette de @elleestencuisine

ingrédients pour 4-6 personnes:

• 1 kg d’épaule de porc
• 2 oignons
• 2.5 dl de bière Swaf
• 1 belle cs de vin cuit (raisinée)
• 1 petite cuillère de piment en poudre
• 1 belle cs de concentré de tomate
• Sel, sucre
• Poivre noir du moulin
• Huile d’olive

préparation du pulled pork:

• Enduire la viande d’huile d’olive. L’assaisonner de toutes parts avec du poivre noir, du sel, et 1 jolie pincée de sucre. Réserver au frigo quelques heures (idéalement toute la nuit).
• Sortir la viande du frigo 1h avant de la cuire.
• Éplucher les oignons, les tailler en deux, puis en lamelle.
• Dans une cocotte en fonte, les colorer 5 minutes dans l’huile d’olive ; ainsi ils donneront un goût caramélisé à la sauce.
• Poser la viande dessus, ajouter la bière, puis couvrir la cocotte et la glisser dans le four préchauffé à 120° pendant 6 heures. Ainsi la viande sera confite, juteuse, et se détachera très facilement.
• Sortir la viande de la cocotte et l’effilocher avec une fourchette.
• Pendant ce temps, ajouter le piment et le concentré de tomate dans la sauce et la réduire 5 à 10 minutes à feu moyen ; ajouter le vin cuit et cuire encore quelques secondes. La sauce doit avoir une consistance un peu sirupeuse pour bien enrober la viande. Pour lisser et épaissir la sauce, donner un coup de mixeur plongeur (fac.).
• Ajouter l’effiloché dans la cocotte et mélanger.

ingrédients pour les bao buns:

• 500 g farine de blé
• 175 ml de lait
• 1 c à c de sucre
• 1 cube de levure boulangère fraîche
• 1 c à c de sel
• 100 g de beurre
• 2 œufs entiers

préparation pour les bao buns:

• Dans un saladier, mélanger le lait tiédi avec le sucre et la levure.
• Mélanger avec les ingrédients secs et ajouter les oeufs puis le beurre.
• Laisser monter 1h puis former une dizaine de boules.
• Laisser remonter une deuxième fois (20 minutes).
• Les cuire à la vapeur 20 minutes à 100% d’humidité.
• Ouvrir en deux et garnir de viande.

Recette de @elleestencuisine