Un peu d'histoire

Avant que les techniques modernes ne permettent de maîtriser pleinement les fermentations, de nombreuses bières développaient naturellement une légère acidité. Les bières acides font partie des plus anciens styles et sont apparues notamment en Belgique avec les Lambics et les Gueuzes (qui sont un assemblage de Lambics), ainsi qu'en Allemagne avec la Berliner Weisse et la Gose. Ce n'est toutefois que plus récemment, avec le boom des brasseries artisanales, que le terme Sour s'est popularisé. Il est aujourd'hui utilisé pour regrouper toutes les bières acidulées.

Et comment on les brasse?

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, l'acidité d'une Sour ne provient pas forcément des fruits. Elle est le plus souvent produite par des bactéries lactiques utilisées pendant le brassage (cette méthode s’appelle “Kettle Sour”).

Certaines méthodes traditionnelles reposent aussi sur des fermentations spontanées. Les fruits, lorsqu'ils sont ajoutés, servent à apporter des arômes et peuvent contribuer à renforcer la sensation de fraîcheur et d'acidité.

Et niveau goût?

Les bières Sour séduisent les fans d’acidité! Si croquer dans un citron ne vous fait pas peur, vous allez adorer leur vive acidité, leur grande fraîcheur et leurs saveurs souvent fruitées rappelant les agrumes ou les fruits rouges.

Peu amères, les Sour offrent une dégustation légère et rafraîchissante, idéale pour l’été. Selon les styles et les méthodes de fermentation, elles peuvent être douces et fruitées ou plus complexes, avec des notes sauvages, boisées ou funky.

Quatre infos à retenir pour briller à l'apéro